Παγκόσμια ημέρα κρουασάν η σημερινή και έχουμε όλα τα άλλοθι του κόσμου για να βρωντοφωνάξουμε «Oui!» σε αυτές τις βουτυρένιες λιχουδιές (λες και τις υπόλοιπες μέρες λέμε όχι) που μας κάνουν να νιώθουμε πιο Παριζιάνοι από ποτέ! Μπορεί η παραγματική καταγωγή τους να είναι από την Αυστρία αλλά η Γαλλία έχει το όνομα (και τη χάρη!) και ποιοι είμαστε εμείς, άλλωστε, για να κάνουμε ενστάνσεις (καθόλου βολικό, ιδίως με μπουκωμένο στόμα!). Είναι γεγονός πως κανένα παριζιάνικο πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς ένα κρουασάν (ή δύο! Δεν κρίνω, προτείνω) και ότι στην πόλη του φωτός θα τα βρείτε παντού, σε κάθε boulangerie, pâtisserie, confiserie. Μην αγχώνεστε, θα σας οδηγήσει η μύτη σας. Βέβαια, όταν πρόκειται για αρτοσκευάσματα στο Παρίσι, δεν συμβιβαζόμαστε παρά μόνο με τα καλύτερα, γι’ αυτό έκανα όλη την (ιδιαιτέρως δύσκολη) δουλειά να δοκιμάσω αρκετά για να στέψω τα πιο γευστικά, αφράτα και φρέσκα κρουασάν στο Παρίσι.

Utopie

Δεν είναι ουτοπία πως στο Utopie το κρουασάν είναι η βεντέτα του αρτοποιείου! Οι φίλοι και αρτοποιοί Erwan Blanche και Sébastien Bruno έφτιαξαν ένα κρουασάν που μοιάζει λίγο περισσότερο με ψωμί παρά με ζύμη, πολύ απαλό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά. Τα κρουασάν φτιάχνονται με βάση το προζύμι και ανταποκρίνονται στην εξωτερική θερμοκρασία, οπότε η συνταγή τους προσαρμόζεται συνεχώς ανάλογα με τις συνθήκες. Το Utopie παράγει 150 με 200 χειροποίητα κρουασάν τη μέρα, οπότε η φρεσκάδα είναι εγγυημένη.

20, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011

Du pain et des idées

Μόλις λίγα βήματα από το γραφικό Canal Saint Martin, σ’ ένα εντυπωσιακό κτίριο του 19ου αιώνα, ο δεξιοτέχνης boulanger Christophe Vesseur φημίζεται για τη χρήση μόνο υψηλής ποιότητας βιολογικών συστατικών και αγνό βούτυρο. Δηλαδή μιλάμε για ένα croissant αγνή ευδαιμονία! Το γεγονός ότι παρασκευάζονται όλη μέρα, ισοδυναμεί με ζεστά και φρέσκα κρουασάν ακόμη και το απόγευμα.

34, rue Yves Toudic, 75010

La Maison d’ Isabelle

Στην καρδιά του Quartier Latin, παρασκευάζονται βραβεβεύμενα κρουασάν με βιολογικό γαλλικό βούτυρο και αλεύρι. Τέλεια φουσκωμένα και άκρως απολαυστικά, δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι βραβεύτηκαν το 2018 ως το καλύτερα κρουασάν στο Παρίσι.

47 Boulevard Saint-Germain, 75005

Mamiche

H Cécile Khayat και η Victoria Effantin έδωσαν μια μοντέρνα πινελιά στο κλασικό γαλλικό αρτοποιείο όταν άνοιξαν το Mamiche το 2017. Τώρα με 2 καταστήματα και delivery το boulangerie τους είναι από τα καλύτερα μέρη για να ικανοποιήσετε τις πρωινές λιγούρες για απολαυστικά κρουασάν.

45, rue Condorcet, 75009

32, rue du Château d’ Eau, 75010

Sain

Ανάμεσα στο Canal Saint-Martin και τη rue Bichat, υπάρχει μια παριζιάνικη συνοικία που θυμίζει χωριό. Η πρόσφατη άφιξη του παραδοσιακού αρτοποιείου boulangerie Sain συμπλήρωσε την εικόνα της γειτονιάς. Ο αρτοποιός Anthony Courteille, ο οποίος έχει συνεργαστεί με επιφανείς σεφ στη Γαλλία και την Ισπανία, τιμάει την παράδοση χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή κρουασάν και ένα ζυμωτήριο οξιάς για παρασκευή ζύμης. Inacceptable να φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε το (κολασμένο) κρουασάν με φυστικοβούτυρο.

13, rue Alibert, 75010

Le Grenier à Paris

Στην καρδιά της Μονμάρτης, αυτό το αρτοποιείο με την παραδοσιακή τεχνική του έχει τρελάνει ντόπιους και τουρίστες. Μια δοκιμή αρκεί για να καταλάβετε γιατί το Le Grenier à Paris έχει βραβευτεί πολλάκις, ως το καλύτερο κρουασάν στο Παρίσι.

38, rue des Abbesses, 75018

Stohrer

Εδώ μιλάμε για ιστορικά κρουασάν με τραγανή κρούστα εξωτερικά, πολύ απαλά και αέρινα εσωτερικά! Το Stohrer ιδρύθηκε το 1730 από το ζαχαροπλάστη του βασιλιά Λουδοβίκου XV και αποτελεί το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι. Αξίζει να επισκεφτείτε το κατάστημα «ναυαρχίδα» που βρίσκεται στη rue Montorgueil από το 1730, όχι μόνο για τα κρουασάν αλλά και για τη ζωγραφισμένη και επιχρυσωμένη οροφή.

51, rue Montorgueil, 75002

À bientôt

The content on this blog is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Δεν επιτρέπεται η αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του περιεχομένου χωρίς τη συγκατάθεσή μου.